Häromdagen satt jag i föräldrarnas kök och vi diskuterade mat. Efter en stund kom vi fram till att det var väääldigt länge sen vi åt Bagna Cauda.
Bagna Cauda är en rätt man äter främst i Italiens nordliga region Piemonte, där du kan besöka orter som Asti, Novara och OS-staden Turin. Asti är hem till en av Italiens mest omtyckta bubbliga motsvarigheter till fransmännens champagne och här finner du ursprunget till läckerheter som den traditionella tagliatellen Tajarin, friterade äpplen, fritto misto på piemonte-vis och tidigare nämnda Bagna Càuda.
Bagna Càuda betyder på dialekt varm sås och det är precis vad det är. En varm sås gjord på vitlök, olja och ansjovis som serveras som en fondue. I den varma såsen doppar man grönsaker som lök, morötter, paprika, blomkål och andra typiska grönsaker för säsongen, som i det här fallet är hösten, för bagna cauda åts förr under vinskördetiden.
Receptet är enkelt:
Tillagning : Ca. 1½ timme
Antal personer : 6
Ingredienser
16 skalade vitlökar
mjölk
300 g ansjovisfiléer (helst saltade och sköljda eller 30 filéer i olja, avdroppade)
300 g smör, skuret i mindre bitar
2 dl extra jungfruolivolja
1 dl vispgrädde
Olika sorters råa grönsaker
Koka vitlöksklyftorna i en liten gryta och häll på så mycket mjölk att de är täckta.
Låt dem koka lugnt och stilla på låg värme ca. en timme eller tills de är möra.
Ta nu av grytan och mosa vitlökarna i mjölken tills du får en krämig blandning.
Sätt grytan över ganska svag värme igen, tillsätt ansjovisen och låt dem smälta medan du rör om.
När blandningen är helt jämn tillsätter du smör och olivolja och rör försiktigt om tills allt är ordentligt blandat.
Rör i vispgrädden i till sist. Låt det sjuda en liten stund.
Servera Bagna Cauda i små fonduegrytor eller en stor och håll grytan konstant varm med hjälp av värmeljus – den ska inte koka!
Eftersom mor står för maten idag (eftersom jag har ett par lagom kräsna barn och en ännu mer kräsen man, så lagar hon även till en liten oxstek åt de tre), så tänkte jag bidra med kaka till kaffet. Det blev pepparkaksmuffins och saffransmuffins. Tror inte någon kommer att ha problem med att få ner dem heller.
Pepparkaksmuffins:
100g smör
2st ägg
1,5dl strösocker
1tsk vaniljsocker
2dl mjölk
4dl vetemjöl
2tsk bakpulver
1 nypa salt
2msk pepparkakskryddor
Sätt ugnen på 200 grader (175 om du har varmluftsugn).
Vispa ägg, socker och vaniljsocker poröst.
Smält smör och häll i mjölken och pepparkakskryddorna i det smälta smöret
och låt det svalna lite innan du häller det i smeten.
Blanda mjöl, bakpulver och salt och rör ner allt tills du har en jämn smet.
Häll i muffinsformar och grädda i ca 12-15 min.
Om man vill kan man göra en frosting till muffinsen:
60g mjukt smör
5dl florsocker
1tsk vaniljsocker
1msk färskpressad citronsaft
100g Philadelphiaost
Vispa ihop allt till en fluffig smet och bred på muffinsen.
Saffransmuffins:
2 ägg
2dl socker
200g smör eller margarin
1pkt saffran
1,5dl mjölk
4dl vetemjöl
2tsk vaniljsocker
2tsk bakpulver
Florsocker till garnering
Vispa ägg och socker poröst.
Smält margarinet och rör ner det med mjölken.
Blanda mjöl, bakpulver och saffran, häll i och rör allt till en jämn smet.
Häll i muffinsformar och grädda i 250 grader i can 10 minuter.
